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餐饮具化学消毒与餐具化学消毒通常需要三个水池。

这三个水池的作用分别是：去残渣清洗水池、浸泡清洗水池和消毒水池，具体的消毒流程为：首先使用去残渣清洗水池去除餐具中的食物残渣和油污，然后使用浸泡清洗水池进行浸泡清洗，以去除部分病菌和污渍，将餐具放入消毒水池进行消毒处理，这样的消毒过程能够确保餐具的卫生安全，达到一定的消毒效果，在实际操作中，还需要遵守相应的卫生标准和消毒流程，确保餐饮具和餐具的卫生质量。

餐饮具化学消毒与餐具化学消毒通常需要三个水池，但也可能根据实际情况和具体需求进行适当调整。